Немного о рыбах
Сазан - рыба семейства карповых. Длина до 1 м., весит свыше 16 кг. Сазан обитает в пресных водах Евразии. Ценный объект промысла. Одомашненный сазан - карп.
Сом - Крупная рыба (при длине 45-60 см имеет вес от 700 г) с большой,
широкой, уплощенной головой, постепенно утончающимся к хвосту телом, небольшим
хвостовым плавником. Анальный плавник очень велик и сзади доходит до хвостового.
Сом имеет усиков две пары. Первый луч грудного плавника зазубрен. Окраска тела
темно-зеленая, брюшная сторона светлая.
В Астрахани рыбалка на сома - знатная.
Копчение рыбы
На противень, большую сковороду положить мокрую солому,
а на неё подготовленную к копчению рыбу (солят куски рыбы,выдерживая их 24 часа)
и ставят на огонь, на дворе, солома даёт смолистый дым и рыба коптится
Немного о дичи
Утка - несколько родов птиц семейства утиных. К уткам относится настоящая утка, нырковая утка (нырки) и крохали. В России насчитывается 35 видов. Многие утки - объект промысла. Утка домашняя происходит от дикой утки - кряквы.
Рецепт ухи наварной
Ингредиенты:
рыбную мелочь 1кг (ерш, окунь), 500 гр крупной рыбы (щука, линь, судак), корень петрушки, 1 головка лука, 6 горошин перца, лавровый лист, 1/2 лимона, соль, укроп.
Приготовление:
Выпотрошить и промыть мелочь, залить холодной водой и варить около 1 часа, чтобы рыба разварилась.
В процеженный кипящий рыбный бульон положить кусочки крупной рыбы (без костей и кожи) и варить 15—20 мин.
Перед окончанием варки за 5 мин уху посолить, положить в нее перец, лавровый лист. При подаче на стол в тарелку положить кусочек рыбы, ломтик лимона и посыпать зеленью.
